Motivación

LOS SENTIDOS

La sal extraída en Salinas Don Diego no ofrece el aspecto que el consumidor está acostumbrado a ver, ya que al no utilizar en su proceso de elaboración ningún tipo de aditivo ni anti- apelmazante químico, su aspecto es totalmente distinto por su propio proceso natural, por ello la sal de manantial virgen extraída en Salinas Don Diego se puede apelmazar y se mantiene húmeda, se caracteriza además por su color blanco intenso y un brillante especial que colapsa toda la atención, además de ofrecer al tacto una sensación nunca antes experimentada que muestra su verdad, su naturalidad, potenciando el sabor de los alimentos como nunca antes nadie había podido apreciar, de una forma extraordinaria, dando lugar a una explosión de sensaciones para nuestro paladar únicas.

MORFOLOGÍA DE SALINAS DON DIEGO. CONDICIONAMIENTOS OROGRÁFICOS.

Geológicamente estas aguas saladas sólo aparecen en aquellas zonas en las que existen extractos de roca evaporíticas, el Plegamiento Alpino en la Era Terciaria los levantó, produciendo encabalgamientos y fracturas, llegando a ser materiales alóctonos. Esencialmente los afloramientos de halita y otras rocas evaporíticas se producen en el dominio de los materiales terciarios, es decir, en el área del Sistema Bético.

CARACTERÍSTICAS DE LOS PAISAJES DE LA SAL DE MANANTIAL

LAS SALINAS DE MANANTIAL

Todas las salinas tienen como elemento común el hecho de ser un espacio de características intrínsecas específicas. Las salinas consisten en una serie de balsas, llamadas pozas, poco profundas con concentraciones crecientes de salmuera que acaba evaporándose por completo para dejar que cristalice la sal. Para ello es necesario un clima de veranos largos y secos, tal y como ocurre en la región de Jaén, y una exposición a vientos regulares, condiciones típicas mediterráneas y, por supuesto, el acceso a salmuera a partir de manantiales. Es importantísimo el adecuado funcionamiento del ecosistema para el aprovechamiento de la salina para el fin que ha sido diseñada: la producción de sal.