La flor de sal es la capa delgada de cristales de sal que se forma en la superficie de la salmuera de manantiales subterráneos procedentes del mar de Keupper, en las pozas de cristalización de las “Salinas Don Diego” situadas en los parajes naturales de la ciudad de Jaén.

Su valor gastronómico y organoléptico hacen de esta sal, la sal «gourmet» por excelencia.

Es recolectada según técnicas tradicionales íbero- romanas y de forma artesanal. Su cosecha es muy delicada y se hace manualmente con ayuda de unas pértigas provistas de una fina malla, según el método tradicional de los marnotos portugueses o los paludiers franceses.

La flor de sal de manantial es un producto de alto valor nutricional por su composición de minerales como el yodo, hierro, calcio, magnesio, potasio, selenio, zinc y menos proporción de cloruro sódico, lo que contribuye al adecuado equilibrio isotónico de las células.